札幌に行くと変態に会いたくなる。

• 鶏,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• ウニ,
• パスタ

札幌に行くと、変態に会いたくなる。 今度はイタリアン「薫」である。 熊野地鶏とウニのタリオリーニをいただいた。 鶏と水だけでとったブロードにタリオリーニを……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

銀座「すきやばし次郎」

11/28次郎

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

  かれい　少しワサビきく すみいか   しまあじ  なめらかエレガント少しコリが良い 赤身  なめらか 中トロ  一体化 大トロ コハダ　キュッ むしあわび……

東麻布　天本

天本

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし 福岡の姪浜の鯛　少し匂い。 浜中海岸のウニとオホーツク毛ガニ　出来立ての寿司飯  シャコの塩辛マ……

神戸「Ca　Sento」

• 果菜,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• ウニ

明石の赤ウニに、北海道産毛蟹のジュレを乗せ、青柚子が散らしてある。 しかしウニが勝っていない。 恐らく互いの量を精妙に計算しているのだろう。 蟹の甘みをウ……

栗山町「「味道広路」

これが日本料理。　　栗山町味道広路

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

その店は夕張郡栗山町にある。 札幌の西方、約３０キロ離れた町で、札幌から電車で1時間、車で１時間半かかる。 しかも電車もバスも１時間に一本以下という不便な場……

一口食べた途端目の前の霞が晴れた

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 豆腐

一口食べた途端、目の前の霞が晴れた。 心が安寧に包まれて、のったりと横たわった。 凍み豆腐とウニ。 抱き合いそうもない二つの食材が、なにごともなかっ……

自家製塩ウニを

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ,
• パスタ

自家製塩ウニをパスタにする。 こんないやらしいことを考えたのが誰かは、知っている。 生うにとは違う、一筋縄ではいかない熟れた甘みが、ねろんとパスタに絡みつい……

きれいな脂は、切ない。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……

鳥羽「太助」

ウニの殻にうず高く盛られている。

• 和食,
• 三重,
• ウニ,
• すし

丸い姿は愛らしく、オレンジ色の手毬でもある。 それは、鳥羽で長年海女を務め、引退した８０数歳のおばあちゃんが作った焼きウニだった。 ガゼウ二を殻に盛り上げて詰……