魚介
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舌が安らぐ料理
食べ歩き果てしないうまみの地平線が、ひっそりと広がっていた. 「シュークルート です」。 そういって出された料理は、どこから見てもシュークルート ではない。 肉も……
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今月の次郎
食べ歩き今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた. イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……
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千歳船橋「一喜」6/9
食べ歩き神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……
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アルシミスト6・8
食べ歩きアルシミスト6・8 ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ 塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……
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二つの甘み
食べ歩きクリーム色の淡雪にスプーンを差し込むと、オレンジ色の肢体が顔を出した。 菊芋のムースとウニである。 優しく朴訥な甘みと豊満な甘み。 里と海の甘みが出会……
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発酵に蹲る。 長崎「プルミエクリュ」
食べ歩き焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶 根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……
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ウニバター
食べ歩きウニ比率が7割という、「ウニバター」を、バゲットにたっぷり乗せて、パクリといく。 これはいけません。 純真なウニの甘みとバターのコクが、くんずほぐれつ響き合……
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居酒屋「臥龍居」
食べ歩き居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……
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成生 5/31
食べ歩き成生 5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……
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〜三つの白〜
食べ歩き〜三つの白〜 今まで、散々旨味の濃いものを食べてきたせいか、濃ゆい人間性のせいか、血のたぎる青春と火傷するような恋をしてきたせいか(ウソ)、年々淡……
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