三越前「蟹王府」

今でしょ。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

上海蟹を食べるなら、今、である。 メスは大きくなり始め、白子を持ったオスも食べどきだからである。 男と女の食べ比べは、今しかできない。 食べるならまずメスか……

好物な食べ物はなんですか？

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

「好きな食べ物はなんですか？」と、よく聞かれる。 「食べるプロなので、好き嫌いはありません。つまりすべて大好物です」。 と、答えるが、それは大方ウソである。 ……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

青山　ドンチッチョ

歳を重ねるごとに帰りたくなる店。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 赤身魚,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ,
• サラダ

「食べたいものを頼んではいけません」。 そう料理評論家から言われたのは、今から30年前である。 それから、今日シェフが食べて欲しいというメッセージが隠されてい……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

未知なるグアンチャーレ

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

僕らはまだ、グアンチャーレのことを知らなかった。 そのグアンチャーレは、今まで食べたものとはまったく違う。 手をつけるのをためらってしまうよ……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

富山「ふじ居]

血潮の味。

• 富山,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 丼

ブリの血合の刺身である。 いくら血抜きされているとはいえ、普通刺身では匂いが出て、食べられない。 しかし朝獲ったブリを昼に食べるなら、できる。 想像するような……

＜白きご飯の伴侶＞京都篇

• 白身魚,
• 和食,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 卵,
• 洋食,
• 丼

＜白きご飯の伴侶＞京都篇 1、 塩漬け豚バラ肉をご飯と一緒に炊いて、その蒸し塩豚肉にタレをまぶして乗せ、キンカンを塩漬けにしたものを乗せ、キンカンをつぶ……

京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……