蟹襲来

• 甲殻類

正月、我が家に蟹が来た。 上海蟹である。 紫蘇を敷き、上に生姜を乗せて15分蒸した。 熱々を手で剥き、味噌と卵、白子にかぶりつく。 誰も何も言わない。 ……

魚を生かす

• 静岡,
• 魚介,
• 愛媛,
• 本

Discover Japan最新号は魚特集。 伯方島「あか吉」の赤瀬さんとカリスマ漁師の藤本さん 静岡「成生」の志村さんと「サスエ前田魚店」の前田さん そ……

浅草　そばひら山

浅草　そばひら山

• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 卵,
• そば

元「ほそ川」出身であるという話を聞いて駆けつけた。 なかなかいい蕎麦を打つ。 甘みがあって香りもいい。 つまみも、割烹で修行していただけあって、ナマコ酢へ……

我が家の雑煮

• 和食,
• 白身魚,
• レシピ,
• しる汁物

我が家の雑煮は代々塩ブリ入りである。 これがないと始まらない。 ブリの脂と血合いの酸味が、そっとすまし汁に溶けていく風味が、しみじみとおいしいのだな。 ま……

麻布十番「グリル満天星」

＜お腹いっぱいになっても知らないよ＞

• ハヤシライス,
• 東京,
• ハンバーグ,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 甲殻類,
• とんかつ,
• 洋食,
• スープ

＜お腹いっぱいになっても知らないよ＞ 昨日は「グリル満天星」でガンジー会の忘年会。 僕のわがまま注文とシェフの粋な計らいで、みんな大好き洋食を次々と楽しみました……

銀座「すきやばし次郎」

ウニのことを書こうと思う。

• 和食,
• 東京,
• ウニ,
• すし

「すきやばし次郎」のウニのことを書こうと思う。 最初にいただいたのは１９９５年で、食べた瞬間気絶そうになった。 そしてこれは、夢を運ぶケーキだと思ったことを覚え……

青山「ドラットリア　シチリアーナ　ドンチッチョ」

自由を受け入れてくれる店

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• サラダ

「今夜は３３１だな」 「はい、前菜３皿にプリモ３皿にセコンド１皿ですね」。 「お飲物はいかがしましょうか？」 「飲み放題コースでお願い」。 「はいわかりま……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ★舞……

青山「宮坂」

白いご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

割烹の締めは白ご飯がいい。 最近は豪華な食材を炊き込みご飯にして出すところが多くなり、それはそれで魅力はあるのだが、今までのご馳走の流れが切れてしまう。 「な……

赤坂「渡なべ」

寒鰆の塩引

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

「今日は、ご飯のお供に何をお出ししようかと考えたのですが、いい寒鰆が入ったので、塩引きにしました」。 それは危険である。大変危険である。 みた目は地味だが、特……