札幌「モリエール」

• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

笑顔に嘘がない。

• フランス料理,
• 札幌,
• 甲殻類

「モリエール」にいって、まず感心するのは、サービスである。 笑顔に嘘がない。 丁寧で格式を感じさせるサービスだが、ユーモアも忍ばせて、場を和やかにす……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

北海道栗山町にいる。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

いつか別れはやって来る。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

今日は特別に魚が揃っています

• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 愛媛,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

エロい

• 魚介,
• すし

「エロいって、こういうことなんですね」。 同席した女性が言った。 魚を食べる。 命を奪った魚を、人間の体に取り込む。 日常当たり前のように行なっている行……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 愛媛,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 点心

4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……

「もっと歯を入れて」。

• 白身魚,
• 愛媛

噛んだ瞬間に鳥肌がたった。 「もっと歯を入れて」。耳元で鯖が囁く。 クリッと音が立つかのように、勇壮なサバに歯が吸い込まれると、じっとりと上品な甘みが広……

八幡浜「アマルフィ」4/11

• 白身魚,
• 愛媛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 果物,
• パスタ

八幡浜「アマルフィ」4/11 アミューズ お米チップと仔牛のタン 甘鯛のわブルーテ サワラの桜チップすもーく、黒米の酢飯と生姜泡 ねっちりとして、……