春薫る

• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 和菓子

ほんのりと春が薫る、桃林堂の八尾若ごぼうの砂糖漬け。葉は葉の、茎は茎の、根は根の香り持つ。着実に春はやってきているのだが。

続・コートドール全メニュー制覇

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スィーツ

今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

バンコク満腹ツアーVOL1

• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• タイ

バンコク満腹ツアーVOL1。 記念の第一夜正餐は、私がどうしても行きたいとだだをこねた店である。 そこは「えっ、こんな店があったとは」と、ガイドも驚……

コートドール3/31

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理

コートドール3/31 アスパラガス

吉川敏明シェフ 黎明期2

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 人物,
• イタリア料理

当時は片道二十四万円でした。オータニの給料が一万五千円でしたから、今のお金にすると二百万円ぐらいですかね。ですから、一番安いＪＡＬの南回りで行ったんですが、ス……

冬の美味

• 青森県,
• 白身魚,
• 果菜,
• 札幌,
• 東京,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 宮城,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• すし,
• スープ

ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……