「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……

〜世界で一番健康なソース焼きそば〜

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

廣末屋の名物「ニラ焼きそば」である。 世界で一番健康なソース焼きそばではないかと思えるほどニラが入る。 写真の二枚目をみて欲しい。 肉やイカ。野菜と麺を炒……

セジール2/14

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 和食,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 京都,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

1月の「欅苑」魚沼

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 新潟,
• 根菜,
• キノコ,
• 豆腐

1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……

「味亨」12/16

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

「ブリアンツァ」12/10

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

アンコウと百合根

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

ブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。 勝手にそう思っている。 煮込み料理は、仕込んで火にかけて、放っておけばいいから、楽だろう。 そう考えるムキもあ……