赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 和食,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

冬の美味

• 果菜,
• 札幌,
• 東京,
• 青森県,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 京都,
• 根菜,
• 宮城,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• すし,
• スープ

ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

イモに命をかけてみたの巻

• 根菜,
• レシピ

イモに命をかけてみたの巻 もうご覧になられた方も多いかもしれませんが ｄａｎｃｙｕ最新号じゃがいも料理を，作らせてもらっている。 なぜ僕に白羽の矢が……

幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 果菜,
• 東京,
• 炒飯,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

舌に春が溶けていく。

• 札幌,
• 根菜,
• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

玉ねぎの原種

• 札幌,
• 根菜,
• 北海道,
• フランス料理,
• スープ

「日本に来た玉葱の原種なんです。ただ形がみすぼらしく、しかも黒みがかっているため、商品として流通できない。 　でも札幌の名がつけられたものをなんとか使いたくて……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

博多「安兵衛」　博多おでんはたまらんばい。博多満腹紀行２

• 白身魚,
• 和食,
• 博多,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• おでん

春吉を離れ、路地を縫う。 「まだライブまでは小一時間」。 西中洲のおでん屋「安兵衛」に向かうことにした。 暖簾をくぐれば客はなし。 よし今夜は、鍋前の特……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

蟹大根鍋

• 和食,
• 東京,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……