野菜
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「スパゲッティー スペック 玉ねぎ ペコリーノチーズ 黒胡椒」
食べ歩き玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……
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ネギぬたの純情
食べ歩き赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……
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<カンボジア報告VOL1>
食べ歩き<カンボジア報告VOL1> カンボジアで路地に入ったら、現地の人が外で食事をしていた(ここではこれが普通なのである)。 カメラを向けると、みんなが笑って……
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<カンボジア報告vol2>カンボジアの人々は草喰である。
食べ歩き<カンボジア報告VOL2> カンボジアの人々は草喰である。 市場に行くと、様々な新鮮な野菜が売られている。相当な米食いなのだが、草喰ゆえに太っている人が少な……
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「料理の説明が爽やか」
食べ歩き「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……
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赤坂「Furuya」にて
食べ歩き , 日記生のあやうい色気と、焼いたかぐわしさを同居させて、帆立は佇んでいる。 越冬するために甘みを蓄えたコールラビのソースをすくい、野菜類や帆立と一緒に口に運ぶ。 ……
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惚れてもいいんだよ
食べ歩き「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……
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「秋刀魚、焼いて」 <京都の平生>22
食べ歩き「秋刀魚、焼いて」。 「ゴメン。秋刀魚終わってしもたわ。鯖はどうです? 今日の鯖はいいですよお」。 「そんなん 押し売りやん。・・・・食べる」。 「一……
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香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい
食べ歩き香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……
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伝統野菜を食べよう
食べ歩き , 日記伝統野菜を食べよう。そう思い立ち、今年かららでぃっしゅぼうやの「いと愛づらしセット」を宅配してもらっている。 太い、泥つき三浦大根が届いたので、今日の昼は風……
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