心根７・２３

• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• しる汁物,
• 和菓子

すべて羊

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 点心

羊である。 すべて羊である。 茹でる、炒める、煮る、包む。 すべて羊である。 茹でただけの骨つき羊 ピーマン玉ねぎクミン炒め、 麻婆豆腐、 モ……

Shinois

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

オステリアカンピドイオ

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ,
• スィーツ

今のイタリア料理を食べている人からしたら、そっけないかもしれない。 しかし噛んで噛んでいくと、その中に真実が潜んでいることに気づく。 そ……

３本のアスパラ

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

３本のアスパラが並んでいる。 一本は低温で揚げて、四川火鍋風味に整えられ、一本は高温で揚げて、上海風葱油ソース風味に仕立てられ、白アスパラは、上湯と蒸された上……

祇園一道5/24

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 果菜,
• すき焼き,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

茄子の純粋

• 果菜,
• 石川,
• 割烹

そこには茄子の純粋があった。 噛もうとすると、歯が優しく茄子に抱きすくめられる。 どこまでもきめ細かく、すうっと歯が入ったかと思うと、ほの甘いエキスがポタポ……

トマトのフライである。

• 高知,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 揚げ物

トマトのフライである。 長い人生で初めて見たし、「トマトをフライにしました」と考えた人にも出会ったことがない。 恐る恐る食べれば、いけているのである。 カ……

青山「TAMA」　ゴーヤ嫌いも魅了する、おばあ譲りの優しい味。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 卵,
• 郷土料理

「ゴーヤは苦手です」。という人は多いと聞く。 だがそんな人も、この店の「ゴーヤチャンプルー」は、するりと食べるという。 その理由を聞くと「きんぴらご……

ああこれはお母さんが作ってくれたスープに似ている。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 中国料理,
• スープ

一口飲んで、心が解けた。 二口飲んで、体が弛緩していく。 「ああこれはお母さんが作ってくれたスープに似ている」。 同席した台湾出身の女性はそう言って、優し……