能登「茶寮 杣径」

山中の寓居にて、芯の真たる味に出会う。

• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 石川,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ

カボチャも豆も、白きくらげも蓮根も、美味しくしすぎてはいけない。 そうわかっているのに、やりすぎてしまう。 美味しすぎる料理に、味蕾は甘え、堕落し、養分のある……

千歳船橋「フィオッキ」

静寂の料理。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パン　サンドイッチ　

どの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

小路「げんや￥

大阪焼肉の実力を掘る。その2

• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……

赤坂「辻留」

遅い冬の到来に感謝する。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

「お帰りなさい」。 カブにそう言われた。 今朝からぐっと冷え込んで、ようやく冬になった。 そんな日に、この料理と出会える喜びに感謝する。 寒さが、料理の滋味……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

赤坂　ニューオータニ「ラ・トゥールジャルダン」

てらいのない華美。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ウニ

ボリーさんの料理は、さりげない。 食べた瞬間に、恋に落ちそうなほどエレガンスなのに、さりげない。 ウニやキャビアをふんだんに使いながらも、てらいがない。 食……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 牛,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

六本木「ブリアンツァ」

かぼちゃと上海蟹。

• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

かぼちゃと注文したら上海蟹が出てきた。 正確には、「カボチャのトルテリーニが食べたい」である。 無茶振りでもなんでもない。 しかし奥野シェフは、ひねりにひねっ……

東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 東京,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……