第2回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 定食屋,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 揚げ物

第2回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 小滝橋「伊勢屋食堂」肉豆腐定食1000円 【おかず7ご飯2味噌汁2お新香2特記　生イワシのフライ、本マグロ刺身……

由布院「JIMUGU」

「今年一番美味しかったレストランはどこですか？」

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 大分,
• 香辛野菜

「今年一番美味しかったレストランはどこですか？」 年末になると、各媒体や忘年会で聞かれる。 「そんなこと、絞れるワケないだろ」。 そう心の内で思いながら、ワ……

恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 海老,
• ワイン,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

人形町「人形町今半」

人形町今半という選択。

• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 鍋なべなべ

僕は昔、東京のすき焼きを片っ端から食べ歩いた事があります。 その時一つの真理にぶち当たりました。 それは当たり前ながら気が付かなかった、「最終調理は中居さんが……

栗山町「味道広路」

北の山家へ。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• 貝類,
• 果物

北の地の山家に、またやってきた。 ここだけの空気。 ここだけの料理。 ここだけの時間。 ここだけの滋味。 日本には数多くの日本料理店があるが，それらを備える……

元町「二位」

so long.

• 炒飯,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 神戸,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• キノコ,
• トリュフ,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……

能登「茶寮 杣径」

山中の寓居にて、芯の真たる味に出会う。

• 白身魚,
• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 豆,
• キノコ

カボチャも豆も、白きくらげも蓮根も、美味しくしすぎてはいけない。 そうわかっているのに、やりすぎてしまう。 美味しすぎる料理に、味蕾は甘え、堕落し、養分のある……

千歳船橋「フィオッキ」

静寂の料理。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

どの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• イカ,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……