カスレは料理ではない。ガトーである。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• シャルキュトリー

豆部部長伊藤くん　カスレがこんなにも奥深いものだとは知りませんでした。 「カスレは料理ではない。ガトーである」。 「今日のカスレは、3週間かけました」。……

《チーズケーキ事件》

• 豆,
• スィーツ

《チーズケーキ事件》 私の欠点は、人の話を聞いているようで、うわの空だったりすることである。 ……

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞ 伊東くん、痺れるミネストローネをいただきました。 ミネストラ、野菜と豆のごった煮ですね。 一口すくって、顔が輝きま……

千歳船橋「一喜」6/9

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
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• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

〜三つの白〜

• 東京,
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• 朝食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• スープ

〜三つの白〜 今まで、散々旨味の濃いものを食べてきたせいか、濃ゆい人間性のせいか、血のたぎる青春と火傷するような恋をしてきたせいか（ウソ）、年々淡……

京都モトイ

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 果物,
• 写真,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 牛,
• 東京,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 内臓,
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• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• パスタ,
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メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

お粥の意味。

• 米,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆

お敷の上に、小さなお椀が一つ座っている。 「片折」では、必ず最初にこの光景が作られる。 蓋を開けると湯気が立ち上り、青く、甘い春の香りに、顔が包まれた。 ……

安寧の味。

• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 豆

なんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……

料理人への類い稀なる才能と労力への対価

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

ある割烹が、銀座に人知れずある。 この店の凄みに触れたのは、椀物であった。 ８年間店をやられているが、毎月変わるお椀は、一つとして同じものを出されたこと……