虎ノ門　「香港焼味酒家」

焼き一生　梁さん

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜まで虎……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

六本木「ブルギニオン」

噛んじゃだめ。　　　　　　　　　　　　

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

「噛んじゃだめ」。 その肉を噛んだ時、本能が囁いた。 ランド産小鳩のロティである。 しなやかな肉体には、幼い感覚があって、いけないものを食べてしまったような禁断……

日本料理かんだ

• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

京都「浜作」

鴨料理の多楽章

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

その鴨料理は、最初は静やかに、伸びやかな味わいで始まり、次第にクレッシェンドして、堂々たるフォルテシモで圧倒し、コーダでは、美しい余韻を残して消えていった。 １……

コラボの意味

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

「辻留」藤本料理長、「ラフイナージュ」高良シェフによる、初コラボの2品目は、椀盛だった。 清し汁仕立て 鴨叩きよせ 焼栗もち 柚子とある。 清し汁と鴨たたき……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 割烹,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

京都「浜作」

板前割烹の魅力

• 白身魚,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

板前割烹の魅力とは、切る「割」と煮炊き焼く「烹」が、目前で行われ、料理が出来上がっていく様を見、香りや音を味わう点だろう。 あるいは、熱いものに冷たい餡をかけた……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

元赤坂「辻留」

煮物椀三題　その一

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• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

煮物椀三題　その一 一月は、「辻留のお正月」と題して、祝いの料理が出される。 煮物椀も、雑煮である。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じ仕立てだという。 つゆ……