ああガチョウ

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ああガチョウ、焼かれて君は　なにを想フ。 故郷の池か、共に遊びし　友への愛か。 しかして案ずるなかれ、当代随一の焼き師に焼かれ、最大限にうまみと香りを引き出……

銀座　赤坂璃宮

鳩は

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鳩は、一人一羽でなければならない。 包丁を入れることなく、手で持って齧りつき、しがんで、骨までしゃぶりつかないと、いけない。 銀座「赤坂離宮」で、この昼のために……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

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「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

鳩の色気

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＜成都満腹報告〜鳩の色気＞ 「金牛賓館」の「樟茶乳鳩」。 日本でおなじみ楠とジャスミンで燻した「樟茶鴨」に続いて登場した。 齧りつくと鳩は、しなやかな身が……

<朝から内蔵の話で、スイマセン＞

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<朝から内蔵の話で、スイマセン＞ 「張烤鴨」の肉と内蔵料理フルラインナップ。 奥は四川ダック、時計回りに、牛の頭肉とセロリ、豚マメ、鴨の腸、ウサギ、鴨……

<北京よりうまいよ＞

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<北京よりうまいよ＞ 「北京の奴は皮だけね。でも四川は、辛く酸っぱいソースで身も食べる。こっちの方が断然いいね」。 生まれ育ったお国が一番の中国人が、……

名人が焼いた

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名人が焼いた小鳩とアニスの香りのソースがうまいこと！ 「ル・ブルギニオン」にて……

焼肉名人が焼いた小鳩と

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焼肉名人が焼いた小鳩とアニスの香りのそーすがうまいこと！ブルギニオン

銀座　赤坂璃宮

ヒンシュク覚悟で書くが

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ヒンシュク覚悟で書くが、先ほど鳩とアヒルの頭を、それぞれ三羽分食べた。 いや、頭だから三頭分か。 わがままや無理を通したのではない。 璃宮のパーティーで、焼き物……

「四川の家庭料理が食べたいな」

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「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……