丁寧な言葉には、丁寧な心が宿る。

• 東京,
• 豚,
• 漬物,
• 洋食

「いらっしゃいまし」 江戸っ子らしい、ご主人の歯切れの良い声に出迎えられて暖簾をくぐると、運良く、ご主人前のカウンター席が空いていた。 この席はとんかつ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

• 麻婆豆腐,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• スィーツ

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……

「秘技限定公開」

• 豚,
• 大阪

「秘技限定公開」 その店は、朝6時に行かなくてはいけない。 いや人によっては、5時に行くという。 朝早く店に行って、昼の予約をお願いするのである。 そう……

秋になると、こういうものが食べたくなる。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理

秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……

まかない

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

茶禅華

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

「サエキ飯店」にて。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

青山「慈華」7/26

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• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……