牛
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パリでイタリア料理は食べない
日記パリでイタリア料理は食べない。 この不文律を突き破る、パリに行ったら食べたくなるイタリア料理店と出会ってしまった。 郷土料理「トリッパのローマ風煮込み」は、……
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「たいしたことじゃないの」
食べ歩き「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……
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昨夜は「Ma Bourgone」に急行
食べ歩き昨夜は「Ma Bourgone」に急行し、とりあえずタルタルステーキを頼む。 冷蔵庫の中で切ったという、粗くもなく細か過ぎもない絶妙な肉の切り方と、たぶん意識的……
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「la Ciau del Tornavento」 アルバ
食べ歩きアルバ駅から車で15分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……
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8回も子供を
食べ歩き8回も子供を産んだという阿蘇の草原あか牛は、おそらく難産だったのだろう。 骨が曲がっていた。 右へ左へ曲がり、反った骨は、凄烈なる自然の足跡である。 生へ……
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何種類の動物が
食べ歩き何種類の動物が、体の中を駆け巡っているのだろうか? 肉祭りである。 ・月曜日は、渋谷「スーツァンレストラン陳」で、「鳩の広東風焼き物」「穴熊の泡辣醤風味煮込……
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初チェローナ。
食べ歩き初チェローナ。 食べる前は、結構なめていたが、悔しいがうまい。 麺の焼き方まねをしてみようと思う。 「九条ネギと牛すじ、黄ニラ」トッピング。キャベツは存在……
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さりげなく口の中に
食べ歩きさりげなく口の中に滑り込んできて、深い余韻を残す。 吉武シェフの料理は、そんな時を与えてくれた。 微かにわさびの刺激を加えたリムーザンのタルタルは、大地を感……
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当代一の肉焼き名人のお二人。
食べ歩き当代一の肉焼き名人のお二人。 共通項 1笑顔が素敵 2仕事が早い 3焼いた肉の味がエロい。……
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名物おばちゃんたちが
食べ歩き1名物おばちゃんたちが競い合う、「アンティクーチョス」牛ハツの串焼き。 2牛内蔵の鉄板焼き。 3皿でも切れちゃう柔らかさだよ! 4北部の料理、鴨のコリアン……
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