6/18「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
• 豚,
• 京都,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ,
• バー

「この肉を使うようになってから、ミルポワ（香味野菜）もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 白身魚,
• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

みんなに教えたいが、教えたくない。＜京都の平生＞33

• 和食,
• 白身魚,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆,
• ウニ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

これは危険である。 佇まいは、どの街にもある定食屋ながら、店に入って品書きを見た瞬間に、全部頼みたくなった。 カウンターには、大分の天然クエが置いてあったの……

5/29「ル・ミュゼ」

• 牛,
• フランス料理,
• 札幌,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……

楽しい前菜攻撃。

• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

ビータルーガーの給仕人

• 牛,
• アメリカ,
• ステーキ,
• サラダ

「おいお前撮られてるぞ」 「ならちゃんと撮って」とこのポーズ（一番最後の写真をご覧あれ）。 ビータルーガーの給仕人は、皆年配で、ジョークたっぷりにサ……

Keens Steakhouse

• 牛,
• アメリカ料理,
• 葉茎菜,
• アメリカ,
• ステーキ

この人が来たら、肉食わなきゃあかんでしょ。 ということで、Keens Steakhouseへ。 ベーコン３皿　プライムリブ３皿、ポータハウス１皿、ラ……

ポーランドからメキシコへ。

• ハンバーガー。ホットドック,
• 牛,
• 葉茎菜,
• アメリカ,
• シャルキュトリー,
• ヨーロッパ料理,
• メキシコ料理,
• スープ,
• サラダ

本日の昼は、ポーランドからメキシコへ。 ブルックリンのポーリッシュ料理屋 karczmaで、ポーリッシュソーセージのキウバサのホースラディッシュソース。 グ……