牛
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梅と紫蘇のスープはまだですか?
日記コートドール 「梅と紫蘇のスープはまだですか?」 「あと1週間くらいですかね」と、斉須シェフ。 「それは梅やしその状態から考えるのですか」 「いや自分の……
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「焼肉よこやま」
食べ歩き「もうこれ以上先に人家はありません。道も行き止まりです」。 横山牧場の牛たちは、みな穏やかな顔をしていた。 山から湧き出る清流を飲み、澄んだ空気に包……
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ダ・オルモ
日記ダ・オルモ ・アカシアの花とうえの原ハーブガーデンのサラダ はちみつの香りがする花とみずみずしく香る青菜との出会い。目を閉じレバ山間部に咲いた、一面のアカシ……
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マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト5」
駅弁マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト5」 東京駅で駅弁を買い、列車に乗る。それは僕にとっては、毎回が「勝負」である。 なにしろここは、日本で一番……
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「肉の生命力を伸ばす」焼き方
日記「肉の生命力を伸ばす」焼き方である。 高橋シェフが肉を焼くと、もうお亡くなりになっているはずの肉が、命の雄叫びをあげ、体の内にに眠りし優しさや猛々しさを爆発さ……
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5/17 小室
食べ歩き5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵 ホタルイカ燻製 トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……
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花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う
食べ歩き花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……
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富山「ひまわり食堂」
食べ歩き「地元の方に、気楽に来ていただこうと思って店名をつけました。ひまわりですか? 僕が修行したイタリアで、どこまでも続くひまわり畑の光景が心に残っていたからです」。……
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すき焼きにも季節がある
食べ歩きすき焼きにも季節がある。 「人形町今半」の「初夏すき焼き」をいただいた。 ロース肉にフィレ肉、そしていつものザクに加えて、皮を剥いたナス、トマト、クレソ……
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おそるべし「和洋遊膳 中村」
食べ歩きおそるべし「和洋遊膳 中村」 4月の全貌 詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……
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