小伝馬町「トロムペット」

厚さは、テリーヌの正義　　

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

厚さは、テリーヌの正義である。 ドーバーの断崖のごとき絶壁は、食欲を喚起し、肉ではなく、イワシとナスのテリーヌであっても、その厚さゆえの豊満を生む。 高……

銀座　「スパイスラボトーキョー」

インド料理にも旬がある。 スパイスジャーニー5月

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• インド料理,
• スィーツ

インド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月 ★寺院 [Offering | 捧げもの ] パンチャームリタの驚き 季節の……

静岡「瞬」5/18

静岡焼き。

• 牛,
• 静岡,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うなぎ

静岡「瞬」5/18 ★そら豆の飯蒸し からすみ 正しくそら豆が主役になっている。そら豆への加熱の仕方が一歩手間に留められて、青々しい香りが放たれる。 ★稚鮎の天……

京都　開陽亭

初めて訪れたのは、46年前だった。

• ハンバーグ,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• サラダ

開陽亭 この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。 大学3年生で京都に行って食べ歩いた時の一軒目に、先斗町にあった、「開陽亭」を訪ねた。 店を知ったのは、……

浅草　冨味屋

これが「焼肉屋」。それが「焼肉屋」。

• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 焼肉

これが「焼肉屋」である。 僕が最も信頼する渋谷の焼肉屋の主人も、全国の焼肉屋に出かけて、おそらく日本で一番焼肉屋に行った男だが、今はこの店にしか来ないという。……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 光り物,
• 魚介,
• 豚,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……

金沢　レスピラシオン4/13

金沢　レスピラシオン4/13

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……

京都「洋食おがた」

＜バトンをつなぐ＞　　

• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 牛,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバトンを料……

鳥取「かに吉」高知の町中華「宝永」閉店

一番やられたもの　

• 和食,
• 高知,
• 鳥取,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 甲殻類

「ようやくまん防が解けて、食べ歩き再開ですか？」 「はいそうですね」。 そう社交辞令で答えるが、実は1月も2月も3月も普通に外食している。 3月はよく旅をした……