飯倉片町「キャンティ」

スパゲッティバジリコ。

食べ歩き ,

ご存知「キャンティ」の「スパゲッティバジリコ」2970円である。
写真は大盛り、最近は、バジルも少し飾られている。
これを家で作った方は経験があろうが、大葉がダマになってしまい、このように均一にパスタにからまない。
山田シェフに教わったのだが、冷蔵庫で完全に乾いた状態にしておき、繊維に対して、縦横に極微塵にすることが大切なのだという。
そしてこのパスタ、普通のバジリコはチーズが合わないが、これは合う。
途中からドサっとかけて味変すると、フォーク持つ手が加速するのだな。
そしてバジリコを食べた後は、ムッシュが好きだったという「仔牛のカツレツミラノ風」で決まりである。