牛
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いよりん10歳と未経産のえりこ3歳
食べ歩き8産した、いよりん10歳と未経産のえりこ3歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……
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瑞風にしか流れていない
食べ歩きトワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……
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裏メニュー
食べ歩き虎横 香港焼味酒家裏メニュー。 牛肉河粉と大根餅。いとうまし。
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肉とモルトが出会った夜。
食べ歩き肉はしっとりと汁をたたえながら、歯を受け入れた。 熟成香が、品を漂わせながら流れていく。 噛むごとに、滋味という底無し沼に沈んでいくコーフンがある。 噛む……
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冬と春が出会うとき。
食べ歩き「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……
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カンテサンス1/13
食べ歩きカンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……
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料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。
食べ歩き「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……
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愛に満ちたパスタ。
食べ歩き愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……
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真に強いものとは
食べ歩き真に強いものは、「私は強い」とは主張しない。 その真理を、この料理は証明していた。 京都「チェンチ」坂本シェフによる、吉田牧場ブラン……
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想像と実体験は別物である。
日記想像と実体験は別物である。 今回タレ焼肉の店「焼元食堂」を三日間やった。 前回は、「サッポロ一番劇場」を約三週間行った。 二回のイベントで味わったのは……
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