昨夜は夕食を二回食べた

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昨夜は夕食を二回食べた。 まずはハワイのグルメ王ショーンに連れられて、フレンチ×エクアドルの店「グローディン」にいく。 エクアドルだけではない。様々な食……

濃ゆいメンバー

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濃ゆいメンバーと。朝から熊汁。あれ？和田さんがいない？

四谷「北島亭」

「北島亭」にて

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その肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

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胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

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「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

天竜「竹染」

ラスト猟師。

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店主片桐邦雄さんは、料理人であり、猟師である。 罠にこだわる猟師である。 毎朝、罠を見回り、かかった獲物を生きたままジムニーに載せて運び、解体する。 血が筋肉……

我々人間は

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我々人間は、例え葉っぱ一枚でも、他の命を奪って自らを育んでいる。 事実は、知識や常識として頭の中にあるが、実際のところその恵みを意識する機会は少ない。 今回……

ペルドロールージュ

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ペルドロールージュ、リエーブル、グルーズ、ピジョンラミエ、ロニョン、カナールソバージュ。 メニューを開いた瞬間に「落ち着いて」という声がどこから聞こえてきた。……

鹿肉とイノシシ肉のソーセージ

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丹沢湖畔で、鹿肉とイノシシ肉のソーセージ食べる心地よき。

猪肉の叉焼　猪のすまし汁

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歯が脂に当たると、ぐっと食い込み、確かな存在を感じるのだが、その瞬間に溶けていく。 甘い香りを放ちながら切なく溶けていく脂のうまみの後を、肉の滋味が追いかける……