ジビエ
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ヒグマ
食べ歩きヒグマ食史上、最高の料理であった。 ヒグマは肉の性質上、煮込みや薄く切った肉で供されることが多い。 匂いが強い脂は、除いて調理されること多い。 しかし長谷……
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丹波篠山のイノシシは
日記丹波篠山のイノシシは、脂が凛々しかった。 きめ細かく締まった脂には、溶ける喜びの前に噛む喜びがあって、それがますますコーフンさせるのだな。 味噌の塩梅も……
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「la Ciau del Tornavento」 アルバ
食べ歩きアルバ駅から車で15分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……
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チェンチ
食べ歩き「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……
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銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店
201612月の食べ歩きから。
食べ歩き12/3夜: 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……
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「84」2016年で初めて食べた食材の数
食べ歩き「84」。 2016年で初めて食べた食材の数である。 例年に比べて圧倒的に多いのは、今年はカンボジア、キューバ、メキシコ、アメリカ、ペルー、香港、フランス、……
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何種類の動物が
食べ歩き何種類の動物が、体の中を駆け巡っているのだろうか? 肉祭りである。 ・月曜日は、渋谷「スーツァンレストラン陳」で、「鳩の広東風焼き物」「穴熊の泡辣醤風味煮込……
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目黒「ユニック」
ジビエの異種格闘技戦
食べ歩き焼きたてのバターの香りがふわっと鼻先に漂う。 甘くて愛らしいお菓子と思いきや、あらま、中身はかなり生々しいビジュアルだこと。 蝦夷鹿、熊、猪、山ウズラ、山鳩の……
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スープなのに噛んでいた。
食べ歩きスープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で4時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……
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名物おばちゃんたちが
食べ歩き1名物おばちゃんたちが競い合う、「アンティクーチョス」牛ハツの串焼き。 2牛内蔵の鉄板焼き。 3皿でも切れちゃう柔らかさだよ! 4北部の料理、鴨のコリアン……
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