キョンの二面性。

• 東京,
• ジビエ,
• イタリア料理

キョンである。 初キョンである。 人は、幼い鹿のようだと言い。 人は、ウサギのようだと言い。 人は、仔牛のようだとも言う。 しかしキョンは、そんな例えには当て……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• キノコ,
• とんかつ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

村上　「新多久」の締めご飯

• 白身魚,
• 新潟,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 揚げ物

村上　「新多久」の締めご飯 ★ご飯、留椀 自家製塩引き鮭 30回から香りと味がぐんと湧き出てくる 躾のいい味である 決して表にはすぐには出さないが、しぶとい。……

20周年おめでとうございます。

• 豚,
• 内臓,
• 北海道,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー

昨夜は帯広で、「エレゾ２０周年パーティー」。 佐々木社長とは今から13年前、ある人を通じて、「会いたいと言っている人がいる」と聞かされたのが、彼だった。 日本……

猪と鹿肉に鮭

• 東京,
• ワイン,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• トリュフ,
• パスタ

ショーンさんが仕留めた猪と鹿をルコックで食べる機会に恵まれた。 前菜は名物のスモークサーモンである。 本日はトキシラズで作ったのだという。 いつもとは違い、……

山のスペイン料理

• 米,
• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• 甲信越,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

“切れ味KIREAJI”

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 和食,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 長野県,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……