初台「ツバイヘルツェン」

拝啓　松永様

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 洋食,
• ポテトサラダ,
• オムライス,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• スープ

拝啓　松永様 松永様、いやマスターが天国に召されてから、もう18年経つのですね。 マスターが眼光鋭く厨房内に立たれて、客を叱っていたことは、今でも鮮明に覚えて……

神戸元町「二位」

2度と出会えない料理。

• 果菜,
• 蟹,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 海老,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 焼きそば

ここにもまた、一生誰もいけない店がある。 「敦煌」と同じく、閉店まで席は満席で、誰もいくことは叶わないのである。 かに肉と蟹子の炒めは、一口入れた途端、蟹の甘……

高知取材1日目

• 高知,
• 炒飯,
• 豚,
• ビール,
• シャルキュトリー,
• カレー,
• メキシコ料理,
• 焼きそば

高知取材1日目 朝 日曜市でタコスとわらび餅 昼 ドライブイン引地橋でカレーライスと焼き飯 昼 TOSACOブュリユワリーでビール数種とおつまみ、ビール酵母の……

冷やし中華日和。

• 豚,
• レシピ,
• 麺料理

今日は、どうあっても冷やし中華日和という日がある。 先日、豆部部長が某中華チェーンの冷やし中華を褒めてから、ずっとそうだった。 もういてもたってもいられずに、……

駒場東大前「菱田屋」にて。

裕福な子供達

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 定食屋,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

おじさんは目を疑った。生姜焼きの量ではない。ハムカツの厚さや、肉焼売のデカさではない。「菱田屋」で、生姜焼きが運ばれるのを待っていると、「本鮪とタコぶつ切り定……

銀座「ラフィナージュ」

愛には熱情で応える。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理

「南部鉄器で新しい焼き台を作ってもらいました」。 キュイッソンの天才シェフは、新しいオモチャを得て、嬉しくてたまらないらしい。 網の上には、愛農ナチュラルポ……

札幌「布袋」

THEザンギ

• 札幌,
• 鶏,
• 北海道,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

ザンギを舐めていた。 今まで食べたのは、北海道のゴルフ場や居酒屋である。 鳥の唐揚げの、単なる北海道版呼び名だろうくらいの認識しかなかった。 しかし先日、札幌……

京都HotelTHEMITSUI KYOTO

朝食は楽し。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

HotelTHEMITSUI KYOTOで朝食。 マスタードをもらい、ベーコンのオーブンサンド。 ボークウインナーをクロワッサンに挟んで、ウィンナーロール。 ……

表参道「tonkatsu.jp」

「満州豚」。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

幻の豚「満州豚」のトンカツを、初めていただいた。 戦時中の1942年、中国から輸送船で密かに日本へ向かった豚である。 本土決戦にそなえ、雑草やイモヅルなどで……

ウー・ウェンさんの料理。

• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イカ,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……