「四川の家庭料理が食べたいな」

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「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……

「いやん、やめて」と

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• 鴨ほか鳥類

「いやん、やめて」と、耳元で囁きながら 「齧って舐めて、しゃぶって、わたしを食べつくして」と、鳩が言う。 特別飼育された乳鳩を、特製のタレに漬けながらゆっく……

夏の鹿はやはりうまい

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夏の鹿はやはりうまい。 きめ細やかで、滋味に富んでいる。 代々木上原「ラファソン古賀」の「夏鹿のソテー、山椒緑胡椒風味、焼き茄子キャビア仕立て、ポワブラード……

神保町「膳楽房」で

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• 川魚　淡水魚,
• スープ

神保町「膳楽房」で、食いしん坊（呑兵衛）の6名が集結。 「緊張します。よろしくお願いします」と、若い誠実そうなピアスをしたシェフが現れる。 「そんな大丈夫で……

ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ　ＰＡＲＩ……

東京とんかつ会議25京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円

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東京とんかつ会議24「レストラン　サカキ」 京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香（……

東十条「ポークストック」2021 1231閉店

豚の時代である

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豚の時代である。 完全放牧黒豚の肩ロース肉炭火焼。これで1100円である モモは1000円、オーストラリア仔羊鞍下肉1400円。安いッてんでどんどん頼んじゃう。……

指の怪我を押しての調理

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指の怪我を押しての調理。 鵜野シェフ直伝ローストビーフ。ジップロックを使った真空調理風、夏の菜園仕立て。 いやあ、思いのほかうまくいきました。肉は一面ロゼ、……

伊国の煮込みは

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伊国の煮込みは、ハチノスばかりを使うのかと思いきや、ありましたギアラの煮込み。 ギアラの脂がコクとなって、 ギアラの厚みが歯を包み込んで ハチノスよ……

久田の豚バラしょうが焼き

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久田の豚バラしょうが焼き。いい豚肉と玉ねぎ、下手力のある甘辛味がご飯を呼ぶ！