ダ・オルモ

• 牛,
• 豚,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

ダ・オルモ ・アカシアの花とうえの原ハーブガーデンのサラダ はちみつの香りがする花とみずみずしく香る青菜との出会い。目を閉じレバ山間部に咲いた、一面のアカシ……

ヤマモモ

• 高知,
• 果物

赤黒い、イボイボした皮に鼻を近づけて、匂ってみた。 ほんのりと甘い、ブドウのような香りがある。 皮に唇を当て、そっと噛み潰した。 その瞬間、ど……

グレープフルーツのような香り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

3回目の「Levo」

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 果菜,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

京都なかひがし3/29

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 漬物

京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……

シャン料理

• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• 果物,
• 漬物,
• 発酵食品

料理好きと発酵好きは必見である。 シャン族のおばちゃんたちは、シャン族の豆腐餻、高菜の漬物、青菜の浅漬けなど、次々とシャン料理を作ってくれた。 中でも惹かれ……

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」

• 白身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」のテイスティングメニュー（290バーツ！）の料理。 1アミューズ・ミャンバトゥの再構築……

Monopole Austraria

• 白身魚,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• オーストラリア,
• 果物

Monopole Meat&Livestock Austraria Dinner アミューズ：ショルキュトリー盛り合わせ １ブリ（ワラサくらい）バ……

「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• オーストラリア,
• 果物,
• 胡麻,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。 シドニーのヨットハーバーに面した「AMASON」のシェフ、ソマ・シリオグル氏は、……