料理は事前に決めていません。

• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……

• 東京,
• スペイン料理,
• フォアグラ

不思議な皿だった「味噌とフォアグラ」と題された料理は、ガラスのボウルに入れられた、コンソメ色の透明な汁の中に、フォアグラが沈んでいる。 フォアグラをスープ……

エスキス

• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• フォアグラ

今フランス料理では、多くの日本食材や調理技術が用いられるが、これほど理解が深く、かつ見事に自国料理と融合させ消化した外国人シェフはいないのではないか。 例えば……

銀座「esquisse」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• フォアグラ

東京のフレンチシーンが、面白くなってきた。 今年に入り、最低コース１万円以上の高級店が、次々と開店したのだ。銀座「esquisse」、新橋「ラフィネス」、……

幻燈士なかだ

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• フォアグラ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

幻燈士なかだ １蛤と山菜　蛤がすりつぶしてある！ ２白魚のすり流し白筍（塚田産）つたない味同士 ３ホタルイカ火の通しいい　ウド巻 燻製鱒……

心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• フォアグラ

青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……

コートドール5月

• 白身魚,
• 紅茶,
• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• フォアグラ,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

なんとけがれがないのだろう。 前菜のフォアグラテリーヌは、どこまでも甘美でいとおしい。 純粋な脂の香りを口中に残して消えていく。 そしてラビゴットソースで……

一口食べて唸った。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• フォアグラ

一口食べて唸った。 二口食べて笑った。 三口食べて、生きてるぞと、叫んだ。 コートドールを救済。 いや被救済だ。 ソテーされたカサゴの半身 ほほ……

クロ・ド・ミヤンのフォアグラオムレツ

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• フォアグラ

やばいです。これ。マイミクｔｉｃａさんと、一口食べたとたんにのけぞって、互いの肩をたたきあった、クロ・ド・ミヤンのフォアグラオムレツ。 オムレツの上にカリ……