豚しゃぶな夜。

• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 京都,
• 鍋なべなべ

最高のシチュエーションと最高の豚で豚しゃぶをした。 場所は京都の某お寺の境内にて、ゆくが降り積もった庭を見るお部屋である。 しんしんと冷え切って、なにより静か……

京都「浜作」

京都で冬に感謝する。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

京都の料理屋では、海老芋とかぶらが冬のハイライトてある。 決してカニやフグではない。 「浜作」では、何度も海老芋をいただいた。 今宵は、鴨蒸し物との取り……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

京都「洋食おがた」

史上最強。

• ハンバーグ,
• 牛,
• 豚,
• 京都,
• 洋食

ハンバーグとは、かくも凄まじい料理だったのか。 今までおそらく数千回ハンバーグを食べてきたが、こんなハンバーグは、食べたことがない。 そんな史上最強のハンバ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

虎ノ門「アトリエコータ」

夢の国。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

「ピスタチオとラズベリーのパフェ」 サングリアジュレ ラズベリーグラニテ 生クリーム グランマニエアイスクリーム ピスタチオナッツクラッシュ フレッシュクリー……

[飄香」広尾店

芙蓉.

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 豆,
• 豆腐

夜は、白い花で始まった。 時として、白からピンクへと変貌を遂げる芙蓉の花は、四川省成都市の花なのだという。 白い小さな器に絞り出された花に、匙を入れる。 匙……

新橋「キッチン岡田」

継続は力なり。

• 東京,
• 海老,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

おそらくご主人は70代中ばだろう。 11席の店を、ひとりで切り盛りされている。 客は、昼時を過ぎても、次々と入ってきて、常に満席である。 客の大半は、A定食（……

広尾「メログラーノ」

イタリアン新年会。

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• メキシコ料理,
• ラーメン,
• スィーツ

ブリアンツァとメログラーノの新年会！ ★ラーメン 首肉出汁のラーメン。 発酵黒ニンニク  花椒油とネギ油   ★ハットレバー クミン  コリアンダー   ……

名古屋「SINGORILLA」

Temptation.

• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 名古屋

「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……