江戸川橋「citotat」

異国のエスプリが漂ってきた。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　

パリの香りがする。 何が起因になっているのかは、具体的に説明ができない。 特別なスパイスや香り要素を使っているわけでもない。 だがどの皿からも、異国の香りが……

四谷「たく庵」

たかがピーマン炒め。

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 野菜

ピーマン炒め千円。 どう考えても高い。 刺身盛り合わせ千七百円と比しても高い。 しかし私はどうしても食べたかった。 好奇心もあった。 千円だから、牛肉とか混……

松本 松本十帖

みつ豆である。

• 米,
• 長野県,
• 豆,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

みつ豆である。 赤紫蘇の寒天に、煮た花豆、そして桃にヨーグルトのジェラート。 傑作は上にかかる白いパウダーで、氷餅を削ったものであるという。 ここに白いシロッ……

駒場東大前「菱田屋」にて。

裕福な子供達

• 定食屋,
• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

おじさんは目を疑った。生姜焼きの量ではない。ハムカツの厚さや、肉焼売のデカさではない。「菱田屋」で、生姜焼きが運ばれるのを待っていると、「本鮪とタコぶつ切り定……

沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」

シメご飯　パインすっぽんの丸雑炊

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 沖縄

★ 沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」のシメご飯 沖縄パインすっぽんの丸雑炊。 揚げ餅 九条葱 しのび生姜 バインを食べさせながらそだすつぼ……

京都「やっこ」にて

キーシマ＜京都の平生＞71

• 京都,
• 卵,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

衣笠丼が好きである。 むろん、親子丼も木の葉丼も、はいから丼もええが、衣笠丼の簡素がたまらない。 「お揚げにネギと卵以上」。という潔い簡潔がいい。……

銀座「ラフィナージュ」

愛には熱情で応える。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜

「南部鉄器で新しい焼き台を作ってもらいました」。 キュイッソンの天才シェフは、新しいオモチャを得て、嬉しくてたまらないらしい。 網の上には、愛農ナチュラルポ……

札幌「布袋」

THEザンギ

• 鶏,
• 北海道,
• 札幌,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

ザンギを舐めていた。 今まで食べたのは、北海道のゴルフ場や居酒屋である。 鳥の唐揚げの、単なる北海道版呼び名だろうくらいの認識しかなかった。 しかし先日、札幌……

京都HotelTHEMITSUI KYOTO

朝食は楽し。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

HotelTHEMITSUI KYOTOで朝食。 マスタードをもらい、ベーコンのオーブンサンド。 ボークウインナーをクロワッサンに挟んで、ウィンナーロール。 ……

「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 割烹,
• 居酒屋

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……