アオリイカとマコガレイである

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類

アオリイカとマコガレイである。 しかしアオリイカは、こんなアオリが生息していたのかと思うほど大きく、マコガレイは見たことのないような飴色に身を染めている。 ……

あえかなり

• 果菜,
• 東京,
• フランス料理

  あえかなり。 口に入れると、淡雪となった。 喉に落ちる刹那、赤ピーマンは香りをくゆらせながら、消えていく。 パリでこの料理が誕生して４０年……

うちは一番高いものが

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 九州

「うちは一番高いものが、一番得だよ。高い魚だからって高い値段付けるわけにいかないからね」。という親父のl言葉に従って「本アラの煮つけ」。 もう、身が爆ぜて、ぷ……

錦糸町「ヴェヌス」

インドカレー　東西対決

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

門上様、僕は普段カレーを食べません。いや、仕事としては食べません。 しかしふとした拍子で、カレーの三文字が頭をよぎると、居ても経ってもいられなくなる。特にこれ……

〜夏よありがとう〜

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

夏は私で。

• 東京,
• イカ,
• てんぷら

夏になると、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。 薄造り……

銀座「すきやばし次郎」で

タコと栗。

• 和食,
• 東京,
• タコ,
• すし

タコの握りを食べて、思わず「うっ」と叫んだ。 茹で立ての熱々を切り、人肌くらいで握る。 口に運べば、栗に似た、まあるく甘い香りが口から鼻に抜ける。 思わず口を……

楚々と佇んでいる。

• 卵,
• 洋食,
• オムライス

「香味屋」のオムライスはシワ一つない。 ケチャップもなく、楚々と佇んでいる。 タンポポ型や薄焼き玉子が厚いオムライスもいいけど、ここは、玉子が主張しすぎてい……

肉を噛んだ途端

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

肉を噛んだ途端、鶏が躍動した。 彼は、名店修行後、師匠が以前に営んでいた場所に空きがあり、そこで独立開業した。 開店時でもうすでに、東京の焼鳥屋としては高い……