赤牛は、種牛でも表情穏やか

• 牛,
• 高知

赤牛は、種牛でも表情穏やか。 この穏やかさから、あの猛々しい味がうまれるのか。

~笑えば寿がやってくる〜

• 高知,
• 香辛野菜

~笑えば寿がやってくる〜 「この光景に出会ったとき、ああ日本だ、自分は日本人だって思ったんです」。 高知県大豊町ラッキー農園の酒井さんはそう言って、子供のよ……

白山「ダディーニ」

「合一」という料理の真髄

• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

トマトのうま味がバイ貝の滋味を、静かに支えるソースは、ストロツァプレッティの一本一本と抱き合い、僕らの心を笑わせる。 バイ貝は滋味を出し切っているのに、固くない……

なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？ えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……

上町池澤本店

• 和食,
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• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚

上町池澤本店では魚屋の店頭で魚選んで料理してくれる。天然シマアジ、ハガツオの刺身、カツオのタタキ、サバの塩焼き、カツオの心臓塩焼き、総菜の数々。

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……

「ORIGAMI」のスペシャリテ　ローストビーフ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

わさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……

高知は「せいろ」のうな丼２５００円

• 高知,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

高知は「せいろ」のうな丼２５００円 うむ、地焼きである。 皮は、力を入れないとちぎれないが、身はふんわりとして香りがある。 このうな丼の場合、鰻を食べてご……

虎ノ門「ピルエット」

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• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

池尻「リアン」は、夜何回転するんだろう。 次から次からお客さんがやってきて、常に満席である。 それもそのはず、アミューズ２皿、前菜２皿、魚料理、肉料理　デセ……