こんな綺麗な味のアワビはない。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 貝類

連れは、世の中で一番アワビが好きだという。　 子供の頃あまりにも好きで、「大きくなったらアワビ漁師と結婚する！」と宣言をし、父親から「アワビ漁師は、ア……

鳥取市の町中華

• 鳥取,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓

鳥取市の町中華である。 町中華らしく、客の愛着と酒や料理が染みた店内を、老夫婦二人がひっそりときりもっている とろんとろんの痺れもなく、辛味も弱い、麻婆豆腐……

おそるべし「なつ吉」。

• 和食,
• 鳥取,
• 魚介,
• 割烹,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 貝類

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

よだれ頭

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• 鳥取,
• 割烹,
• 干し魚

カレイの一夜干しの頭である。 僕はこれを勝手に「よだれ頭」と呼んでいる。 一夜干しにする時に、尾に紐を通して吊り下げる。 太陽が、カレイに降り注ぎ、身を引……

干物という名を借りた芸術

• 和食,
• 鳥取,
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これは干物という名を借りた、芸術である。 カレイという命に、敬意を捧げた、芸術品である。 干してあるというのに、汁気が豊かで、食べるとふわりと歯が包まれる。……

「脂の清らかさ」とはなんであるか。

• 和食,
• 割烹,
• 光り物

出された瞬間に恋に落ちた。 こんなまばゆいアジを、君はみたことがあるか。 私はない。 好きな子を前にしたように、何もせずに、ずっと眺めていたい。 頬に手……

今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。

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• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

食べた瞬間に、脳みそが白くなり、溶けていった。 これはいけません。 今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。 それは、生命の甘みとは何……

「いやん」。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

３日寝かせた白いか。 「いやん」。 一口齧ると、イカが耳元で囁いた。 白いかと呼ばれるだけあって、肢体は白い。だが寝かせると、白色は透き通って……

「Andi」

• 果菜,
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• 野菜,
• 香辛野菜,
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• 川魚　淡水魚,
• ベトナム料理,
• 果物,
• 麺料理,
• バターチーズ乳製品

パクチーと山田農場のシェーブルチーズのサラダ アワビの生春巻 焼き茄子とココナツのピュレソース アワビ マンゴー 茗荷のびくるす あわびのキモ、淡い滋味……

夜の稚鮎

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• 川魚　淡水魚

これは夜の稚鮎である。 揚げた稚鮎は、焦げ茶の中でうごめいていた。 タマリンドとうるかを合わせたソースと、ベトナムコーヒーのパウダーがかけられている。 ……