食材
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〜フランス料理のよこしま〜
食べ歩きこの人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……
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上田太一郎(うえと)×坂本健(チェンチ)×新保吉伸(サカエヤ)×吉田原野(吉田牧場)
食べ歩き上田太一郎(うえと)×坂本健(チェンチ)×新保吉伸(サカエヤ)×吉田原野(吉田牧場)。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……
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〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜
食べ歩き「この肉を使うようになってから、ミルポワ(香味野菜)もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……
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〜TKG〜
日記美味しい卵をいただいたので、TKGにした。 白身に塩をして15秒チンをし、生の黄身を乗せる。 さらに、下関の寝かせた粒うにを添え、よく溶き混ぜた後に、錦……
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COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス セントラル
食べ歩きヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……
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ラフィナージュ
食べ歩きラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット 胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……
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京都「伯楽家常菜」
食べ歩きこりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……
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〜コンビネーションサラダの逸品〜
食べ歩き私は何を隠そう(隠しても誰も気には〜止めないが)、コンビネーションサラダ研究家である。 今では、かなり死語に近く、希少なコンビネーションサラダを愛し、メニュに……
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〜困惑させるおっさん〜
日記僕はこのおっさんと、7年前に出会った。 以来、困ったことになっている。 今までは、美味しいと思っていた牛肉が、そうではなくなってきたのである。 希少な○○……
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衣はきめ細かく密着して、揚げ切りがよく、香ばしい。
食べ歩きコテツは、10席のカウンターしかない、小さな店だが、串カツ一つ一つに大きな志が感じられる。 京都「コテツ」 鳥つくねモッツァレッラの塩梅よく 稚鮎はほろ苦……
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