揺るぎなき均整美。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• しる汁物,
• サラダ

美しい　と言う言葉はこの店の料理のためにある。 そういつも思う。 どの料理にも、整えられた美がある。 心が込められた、美がある。 たとえば「三つ葉の……

料理の凄み 椎茸めし

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• キノコ

短冊に「椎茸めし」と書かれていた。 もう20年も通っているのに、初めて見る。 いつもは締めに頼むのは、白いご飯だ。 「うちは、あんこうと穴子の店だから、そ……

コーンは弾けず、経営が弾けそうになりました

• 北海道,
• 穀物,
• スィーツ

「コーンはちっとも弾けず、経営が弾けそうになりました」。 十勝で多品種小麦を作る前田さんは、そう言って、日焼けした顔に笑顔を浮かべられた。 「午前は、シニフ……

無茶振りシリーズVOL2

• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理

無茶振りシリーズVOL2 「アジのたたきが食べたい」。 イタリアには、アジのたたきはない。 しかし出てきたたたきを食べると、イタリアの香りがした。 脂が……

いきなり七輪.

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

白いテーブルクロスの上に、いきなり七輪である。 似合わない。 しかし網の上には、グアンチャーレが置かれ、あぶられ始めた。 熱せられたグアンチャーレから、脂……

「命をいただく」

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ステーキ

「命をいただく」 我々は時折、この言葉を表す。 しかし概念として理解できても、実感、体感はできているのだろうか？ あるいは、できるのだろうか。 その事実……

「いい天然ウナギが入るんです」。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

それは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……

優しいが、弱くはない。 たくましいが、激しくない。

• 東京,
• 果菜,
• スペイン料理

僕はズッキーニの何を知っていたのだろう？ 食べた瞬間に、そのことを問われた。 とろとろになったズッキーニは、すべてのしがらみから解き放たれて、甘みをそっ……

〜クニュの秘密〜

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類

〜クニュの秘密〜 タコが茹で上がった。 ぶつ切りにされ、オリーブ油とパプリカをかけて運ばれる。 クニュ。 キュニュニュ。 タコ足の皮にめり込んだ歯が喜……

世界一の朝食会＠WagyuMafia6/10

• 珈琲,
• 牛,
• 和食,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 漬物,
• スープ

世界一の朝食会＠WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト　金平糖 　　……