見よこの色艶を

• 東京,
• ハンバーグ

見よこの色艶を。 香味屋はメンチが有名なれど、当然ながら、ハンバーグもおいしい。 何たってハンバーグステークだからね。心して食べなきゃいけないのである。 ……

舌平目は舌にのると

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

舌平目は舌にのると、熱々のソースと舞いながら崩れていった。 魚は、繊細な甘みの中にしたたかさがあって、それがソースの重厚と共鳴する。 しかしソースは、ただの……

東京とんかつ会議　第29回西麻布「豚組」のロースかつ定食

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第29回 西麻布「豚組」のロースかつ定食（2300円） ＜肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　18……

いい庄内牛が入りましたので

• 東京,
• 牛,
• 揚げ物

「いい庄内牛が入りましたので、カツにしましました」。 ああ、こりゃ反則だ。 こりゃ揚げでなく、焼きカツだね。 サクッと香ばしい衣は、タルトのようにほの甘く……

空弁にもおぎのやがあったとは。知らなんだ。

• 東京,
• 弁当　駅弁

空弁にもおぎのやがあったとは。知らなんだ。

トマト鍋

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

トマトがうま味を広げながら、一筋縄ではいかぬ熟れた酸味を滲ませ、目を覚まさせる。そこへ木姜子油が、レモンに似た爽やかな香りを放ち、ナマズはぬるんと口に滑り込んで……

東十条「ポークストック」2021 1231閉店

ポークストック

• 東京,
• 豚

豚が喜んでいる。 分厚い肉を噛みしめた途端、豚が躍動した。もっと噛め。噛んで噛んで、味わいつくせ。そう叫んでいる。 ポークストックは、豚肉料理を中心とした店……

塩と愛情

• 東京,
• ご飯料理,
• スペイン料理

こんなスペイン料理屋がなぜ今までなかったのだろう？ 素直にそう思った。 土俗的で逞しく、暖かみに溢れて一口食べる度に心が弾む。 優しい口当たり……

初台に新しく出来た

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

初台に新しく出来たフレンチ「ANIS」は、サラダに力が入っている。 保湿性が抜群だという桐の箱で保管された葉たちは、大きなボウルに入れられて、苦み、甘み、……

ほろほろ鳥は

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏

ほろほろ鳥は、火を入れられたことに気づいてないのだろう。 皮には、焼けた香ばしい香りがついているが、肉はどこまでもしっとりと、歯に優しい。 鉄板の上で、骨か……