おむすびが、楽しそうに踊っている。

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり

おむすびが、楽しそうに踊っている。 「萬屋おかげさん」の神崎さんは、この握り方をお寿司屋の女将さんから習ったという。 空気を含むように、リズミカルに握られる……

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……

さあなににしようか

• 東京,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• 洋食,
• ナポリタン,
• スィーツ

キャピトル「ORIGAMI」に行くといつも悩む。 「パーコーメン」にしようか、「ナシゴレン」にしようか、はたまたナポリタンもうまいんだよなあと、うじうじ悩む。……

「ORIGAMI」のスペシャリテ　ローストビーフ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

わさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 洋食

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜 大女将だろうか。上品な老婦人がハイシライスを運んできた。 丸い。 ハイシライスのソースは、うま味……

虎ノ門「ピルエット」

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

池尻「リアン」は、夜何回転するんだろう。 次から次からお客さんがやってきて、常に満席である。 それもそのはず、アミューズ２皿、前菜２皿、魚料理、肉料理　デセ……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物

池尻の住宅街に今年開店した、フレンチレストラン。店は、カジュアルな雰囲気で、常においしい賑わいに満ちている。奥が厨房に向き合うカウンター席、手前がテーブル席で、……

東京とんかつ会議　第73回　あき山　ロースカツ膳（1600円税別）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第73回　あき山　ロースカツ膳（1600円税別） 肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記なし20点（各項目3……

肉は気がつかないうちに、火が通り、余分な水分を排出して、肉のエキスだけを閉じ込める。高田馬場「成蔵」

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

とんかつは、揚げ物料理ながら、肉の質は語られても、意外に「揚げる」という仕事に関して触れられることが少ない。 しかし、この店でカウンター座ったら、ぜひ、店……