江戸川橋の「マティーニバーガー」

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• ハンバーガー。ホットドック

江戸川橋の「マティーニバーガー」に出かけた。 NY出身東京在住のアメリカ人が作った、ハンバーガーショップである。 店の名がついた「マティーニバーガー」は、1……

「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……

元赤坂「辻留」にて

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

中野坂上「鮨　与志乃」

• 東京,
• すし

中野坂上「鮨　与志乃」にようやく出かけることができた。 「京橋　与志乃」時代には、数回ほど出かけたことがある。 ご主人石塚信一氏は、名高い「与志乃　本店……

きっかけは海老の天ぷらだった。

• 東京,
• 食のお作法,
• てんぷら

きっかけは海老の天ぷらだった。 昼に天ぷら屋に入ったら、後から60後半の紳士が2人入ってきた。 隣に座るなり「ウィスキー水割り」を頼まれた 料理は、天ぷら……

東京とんかつ会議136  高田馬場「とん米」上ロースかつ定食1380円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議136  高田馬場「とん米」上ロースかつ定食1380円 [肉2油2衣1キャベツ3ソース２ご飯2味噌汁2お新香２ 特記なし　合計16点] ……

トロサバ一夜干し定食

• 東京,
• 光り物

トロサバ一夜干し定食を食べた。 納豆とサラダ、各100円をつけて1100円。ゴーカである。 トロサバとは、トロのように脂がのったサバだろうと思って、口の中の……

新鮮なチクワ

• 東京,
• 笑い話

恐らく、新鮮なチクワや、獲れたてのアタリメが入荷したに違いない。

トマトが生きている

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

トマトが生きている。 「そんな特別なトマトじゃないです。ヘタごと半分に切って、10数分ですか、煮ただけです」 中村シェフは、そうことなげに言う。 で……

すき焼きにも季節がある

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 鍋なべなべ

すき焼きにも季節がある。 「人形町今半」の「初夏すき焼き」をいただいた。 ロース肉にフィレ肉、そしていつものザクに加えて、皮を剥いたナス、トマト、クレソ……