東京
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麻婆豆腐は辛く、痺れるだけなのか？
食べ歩き麻婆豆腐と聞くと皆、辛い、痺れる味を思い浮かべる。 しかし「瓢香」井桁シェフの作る麻婆豆腐を一口食べて思うのは、“優しさ”である。 麻も辣も効いている。 ……
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東京とんかつ会議第151回「とんかつ きんとん 」特選ロースかつ定食 1380円
とんかつ会議東京とんかつ会議 第151回 とんかつ きんとん 特選ロースかつ定食 1380円 肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、お新香2、味噌汁2、18点特……
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一月の山崎
日記一月の山崎 １） 根芋炊き。木の芽。若手ながら、こういう渋い料理から始まるのである。日本料理の本質は、野菜料理にあるというメッセージだろうか。 ２） 蟹のお……
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３１歳、まだ若い料理人である
日記３１歳、まだ若い料理人である。 おじさんとしては、言いたいこともあるけど、久々に面白い日本料理の料理人とあった 高級食材に走ることなく、野菜料理を大切にし、……
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「地味」とは
日記「地味」とは、華やかさに欠け、目立たないことを指し、現代では褒め言葉としては使われない。 しかしこの料理は、地味だと言いたい。 堂々たる地味だと言いたい……
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2019 1/23智映
日記1. コンニャクのしょっつる漬け 千切って6時間煎ったコンニャクをしょっつるに漬けたという。良p区あるコンニャクの醤油炒めとは一線を画す、蒟蒻の味わいが滲み出……
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2019年も年初から満腹生活
日記毎年年初に、目標としてダイエットを掲げるが、今年は掲げていない。 毎年様々な方法を試みて、挫折したからではない。 マジだからである。 大体において、人より……
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今まで数々蟹の炊き込みご飯を食べて来た
日記今まで数々蟹の炊き込みご飯を食べて来た。 しかし楽の器に入れられたこのご飯は、次元が違う。 かにみそ色に染まっているが、ミソは、香りだけが漂うだけである。 ……
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こんなにも柚子を慈しんだことはなかった
日記こんなにも柚子を慈しんだことはなかった。 「大夢」の柚子菓子である。 三分の一に切られた頭には、砂糖を挟んで食べる。 噛むほどに溢れ出す香りに酔いな……
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「大夢」12/23
日記「大夢」12/23 は冬至の翌日だった。 冬至は一年の中でも日照時間が短い。 その日から、1日1日太陽が復活してくる日ということで、今日はお正……
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