ぐじは、濡れていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

ぐじは、濡れていた。 魯山人の瀬戸萩に乗せられて、しっとりと輝いている。 身をよじらせながら、ねっとりと、歯にからみつき、舌に吸い付いてくる。 一塩されて……

さようなら。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

「蟹とマカロニのグラタン」　優しい 「タルトフランベ」　素晴らしい 「豚バラの軽い煮込み」。味付けは軽いが豚バラはほろり。ニンジンがフランス風でクタクタなの……

Solong vol1

• 東京,
• フランス料理

Solong vol1 さようなら。 あなたの可愛い笑顔が好きでした。 時折出される、下ネタが好きでした。 どんなに注文が込み入っていても（いつもで……

「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鹿,
• フォアグラ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……

鹿肉料理では、３本の指に入る傑作

• 東京,
• イタリア料理,
• 鹿

ここ数年で出会った鹿肉料理では、３本の指に入る傑作だった。 「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」の「蝦夷鹿のロティ 赤ワイン黒胡椒ソース、柿のモスタルダ漬添え」である……

「智映」

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

私たちは「魚の国の人」である。 世界のどの国の人よりも、魚のことを知っている。 この店に来るまでは、そう思っていた。 だが、「智映」で魚料理を食べると、い……

銀座「四季のおでん」

大根の甘みと向き合う。

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• おでん

大根は、おでんの名脇役である。 寒い時期に欠かせないこの料理に合わせて、大根はひっそりと甘くなる。 だからこの店では、大根が美味しくなる秋から冬にしか出さない……

豪華な面々

• 東京

豪華な面々で、もうすぐパーチー始まります……

アンコウと百合根

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

ブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。 勝手にそう思っている。 煮込み料理は、仕込んで火にかけて、放っておけばいいから、楽だろう。 そう考えるムキもあ……