北陸
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金沢「片折」にて。
海の豊穣が押し寄せる。
食べ歩き漆黒の椀に、豊穣が満ちていた。 その日の出汁は、いつもより少し昆布が強いようだった。 やがてお椀が運ばれる。 「能登鮑と玉子豆腐の椀になります」。 蓋を開ける……
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金沢「グリルオーツカ」
「ハントンライス」における作法。
食べ歩きかじきのフライをのせた、「ハントンライス」における、タルタルにケチャップとオムライスの出会わせる。 アリである。 マカロニグラタンを頼んで、ハントンライスにか……
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金沢「レスピラシオン」と「コメール」
茄子の節度
食べ歩き最初は静かだった。 小さな茄子の尻を切って口に運ぶと、エキスが滲み出る。 淡い淡い甘みが、舌を流れていく、 噛む。噛む。噛む。噛む。 噛む。噛む。噛む。噛む。……
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金沢「片折」
されど胡麻和え。
食べ歩きたかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……
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【福井の正しい過ごし方】
食べ歩き1.朝一番に農場に行き、とうもろこしをもぎって、その場で齧る。 2.海女さんの七世美さんちで、11時からを14時までだらだらと干し魚やら海藻やらを食べ、酒……
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福井「ポーボ軒」
変態がここにも一人。
食べ歩き「自分少し変わってます」。 「ポーボ軒」という店名は、そう語りかけていたろ 東南アジアか南米料理か、スナックか。 入り口に「ポップヌードル」と書かれているので……
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海藻に生かされる。
食べ歩き海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……
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もぎたてのトウモロコシをかじる。
食べ歩きバシュバシュ とうもろこしのジュースが弾ける。 自分で収穫したとうもろこしをその場で食べる。 喉にゴクゴクと甘いジュースが落ちていくほどみずみずしい。 ここは……
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福井 蜂家 西かね
踏襲を目指した先の個性。
食べ歩きラーメンのスープを、毎回調理キッチンスケールで、測る人を初めて見た。 中華そばの注文が入る。 奥様が「中華２つ」というと、70過ぎのご主人が「はいわかりまし……
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富山「神通町田村』
昼夜蕎麦。
食べ歩き奇しくも、昼も夜も蕎麦であった。こういう予習はいい。 越前 こちらの方がやや草の香り 鳥海山 やや甘い香り もちっというよりゴツっとして感じ、硬い ……
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