金沢「天ぷら的馬」

茶屋町の天ぷら屋

• 果菜,
• 白身魚,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 丼,
• 和菓子

★マコガレイ。 噛みしだく、モチモチ、甘い   ★天ぷら ▲ゼンマイ  霜柱系 ▲稚鮎  海  苦みが少ない分、繊細な味の甘みを感じて、食感もしっかりしている……

road warrior

• 東京,
• 栃木,
• 石川,
• 京都,
• 北海道

先週から旅が続いている。 先週は知床への旅で月曜日に帰り、水曜日に金沢から京都に移動し、木曜日の夕刻、京都から帰った。 週末は東京で過ごし、今週月曜日、火曜日……

金沢「片折」

茄子と胡桃。

• 和食,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• 石川,
• 発酵食品

慎ましい姿である。 だから「いいね」は少ないかもしれない。 だがその日食べた料理の中で、一番書きたかったのはこれだった。 料理名は、「茄子のくるみ味噌がけ」と……

金沢「片折」

澄明な仕事。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……

金沢前の天ぷら

• 白身魚,
• 和食,
• 石川,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

的場さんは縁あって、金沢に移り、店を始められた。 出身地とも修行先とも違う土地である。 「めくみ」さんに惚れ込み、毎月通ううちに石川の食材に惚れ込んでいったの……

新生姜のわらび餅　＜１日1甘＞

• 和食,
• 石川,
• 和菓子

新生姜のわらび餅 金沢「片折」 一切のけれんみがない菓子。 体の中を爽やかな風が吹き抜けていく。 ……

金沢「片折」

足さない勇気。

• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 石川

引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……

シメご飯が好き。イカとセイコ。

• イカ,
• 蟹,
• 和食,
• 居酒屋,
• 福井,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

福井の海は奥深い。

• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 福井,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

ホタルイカのしゃぶしゃぶ

• イカ,
• 福井,
• 鍋なべなべ

また福井にやって来た。 ホタルイカを食べるためである。 １時間前まで生きていたというホタルイカを、しゃぶしゃぶにして食べるのだあ。 山下船長の粋な計らいである……