２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• スペイン料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 函館,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

２００５東京外食事情　　トレンドと傾向

• 岐阜,
• 東京,
• 福岡,
• 大阪,
• 京都,
• 北海道,
• 長野県,
• 宮城,
• 埼玉,
• 函館,
• 神奈川,
• 名古屋

＜２００５東京飲食店事情＞ 「コンテンポラリーとトラデッショナル」 先進と温故　飽和と安寧 二重構造化   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフォート｣ ……

京都喜幸＜京都の平生＞

• 和食,
• 京都,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

京都四条大橋たもとの東華菜館の脇をひょいと入ると西石垣通という路地が南に延びて、「近喜」というおいしい豆腐屋がある。 　その先を右に曲がったとこにあるの……

周山「登利昭」

芹と猪

• 葉茎菜,
• 京都,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

芹も相手が猪となると、趣が変わる。 猪に合わせて強烈な資質を発散させる。 場所は京都より北上し、栗尾峠を越えたところにある、登里昭だ。 「ウチは味噌は使わ……