西日暮里「小鳥」

常連ということ。　　　

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「常連」という言葉に憧れる。 年間600数が外食で、内新店舗に毎年300店にいく僕は、互いが知っている店はあっても、常連だと胸を張って言える店がない。 先日西日……

乃木坂しん

流れない液体.

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「ガラスの器は、流れない液体なんです」。 京都は亀岡のガラス作家杉江智さんは言われた。 おっしゃる通り、杉江さんが作られる器は流麗なる躍動があり、細やかな輝きが……

赤坂　MAZ

• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

オールドオールドオールドパー

• 東京,
• ウィスキー,
• バー

銀座のモンドバーで 、数十年前のオールドパーを見つけて、お願いした。 バーで古いブレンデッドウィスキーを見つけると、必ず頼む。 均一化された今のウィスキーに……

銀座「オステリア　グッチ」　西日暮里「小鳥」

グッチと小鳥。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

昨日昼は、マッシモ・ボットゥーラの来日に合わせて、グッチオステリアへ。 夜は、西日暮里の大衆焼鳥屋「小鳥」で飲んだ。 世界のトップシェフは、一昨日の夜にドバイ経……

六本木「明寂」

丸十の水煮。　　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

それは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……

松茸遊び。

• 東京,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• スープ,
• 焼きそば

「去年松茸を一山買って、冷凍庫に大量の松茸があり困っているんですけど」。 それを聞いたFPMの田中くんが 「じゃそれを使ってイベントをやろう」と、自らを窮地……

麻布十番「ピアットミツ」

煮穴子の新たな形。

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

穴子料理といえば、まず日本人の頭に浮かぶのは、煮ツメをを引いた、煮穴子の握りだろう。 あの絶対的おいしさおいしさを知っている日本人は、洋食などで出された場合に……

松茸焼きそば。

• 東京,
• レシピ,
• キノコ

作ってみました。 松茸焼きそば。 松茸99％ラグーとソテーどっさり。 浅草開花楼の麺……

二子玉川「前芝料理店」

甘みにより添う。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

「ジャンボンドバイヨンヌ 18ヶ月熟成生ハム　玉ねぎのキッシュ」。メニューにはそう書かれていた。 シェフは、生ハムの塊を取り出すと、鮮やかな赤のベルケル製スラ……