ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

脂がのり過ぎたハモはあかん。

• 白身魚,
• 和食,
• 京都,
• 割烹

「梅雨の水を飲んでハモはうまくなる」。 鱧の旬は一般的にはそういわれて、７〜８月に出される。 脂がのっているからである。 最近では脂ののりがいいと……

原稿は書いてますよ。

• 軽井沢,
• 仕事

ゴールデンウイークに入りました。 皆さん休んでいますか？ あ、編集者の皆さん、僕は今軽井沢ですが、原稿は書いてますよ。仕事してますよ。 今月は繁忙期であり……

芦屋あーぼんにて

• 牛,
• 豚,
• 兵庫,
• 鶏,
• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

料理の美味しさは経験値が決める

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 言葉

料理が美味しいかまずいかは、主観的な問題であり、個人差であり、各人の嗜好の差であるという。 確かにそうである。 しかし一方で、それは経験値というものを勘案し……

醤油の香りにまみれて育った少年は

• 和歌山,
• 調味料

醤油の香りにまみれて育った少年は、その香りから逃げ出すように東京の大学に入り、大手商社に入った。 商社では飼料部に配属され、大豆を扱うようになる。 フツウは……

自然と成す肉

• 滋賀,
• 和食,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで多くの肉と花山椒を食べ合わせて来たが、これほどまてに自然と成す肉はない。 脂の純白が、新雪のように輝いて、目の前を明るくさせる。 スッポンだしの中に沈……

武雄温泉「あん梅」のご主人

• 魚介,
• 佐賀,
• 野菜,
• 居酒屋

武雄温泉「あん梅」のご主人は、笑顔がいい。 人懐こそうな笑顔で、今日のオススメを聞くと、つい頼んでしまう。 そこへ女将さんが、お客の気持ちの半歩先を読ん……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……

＜駅弁勝負＞　第46番 京都駅編

• 京都,
• 弁当　駅弁

弁当勝負 第28番 京都駅編 朝8時の京都発東京行き。当然ながら皆朝食駅弁を食べて、勝負のしがいがあるぞと、意気揚々と乗り込んだが、誰も食べていない。 サラ……