東京とんかつ会議百回記念　第102回　浜松町「のもと家」　カツカレー1200円（夜1800円）

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• とんかつ,
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東京とんかつ会議　第102回　百回記念特別企画 浜松町「のもと家」　カツカレー1200円（夜1800円） 　今回カツカレーの店を選ぶのには、悩みに悩んだ……

軽井沢「メリメロ」にて

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軽井沢「メリメロ」にて<Farm to Table>という食イベントが開催された。 軽井沢を愛するスペイン料理研究家、渡辺万里さんが企画し、軽井沢……

喉が震えている。

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• そば

細い細いそばは、自らに意思があるかのように口元へ登ってくる。 唇をやさしく撫で、舌を小刻みに揺らし、口の中へと登ってくる。 そばと一緒に吸った空気は、喉に当……

右手にエビフライ。。左手にハイボール

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＜右手にエビフライ。左手にハイボール＞ 小さい頃からエビフライが好きな、生意気なガキだった。 エビフライとタルタルがあれば上機嫌になれる、単純なガキだった。……

一口飲んだ瞬間森の中にいた。

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一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……

豆と水と塩。

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豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……

りんごと玉ねぎとしめ鯖

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りんごと玉ねぎのおろしを添えた〆鯖は、その身に秘めたエレガントを僕らに教えてくれる。 りんごの甘酸っぱさや玉ねぎの香りに身をゆだねて、脂の豊かさとは違う、繊細……

北千住「大はし」

煮込み。

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• 和食,
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下町の大衆居酒屋にとって、煮込みは欠かせない。 俗に、東京三大煮込みと呼ばれるのは、月島「岸田屋」、北千住「大はし」、門前仲町「山利喜」で、門前仲町「大阪屋」……

“こってこって　クッサ、臭”

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• ラーメン

“こってこって”である。 “クッサ、臭”である。 しかしこの“こってクッサ”こそ、正宗「宇部ラーメン」の正義である。 “こってクッサ”でないと、宇部ラ……

ソースという錬金術

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ソースという錬金術は、生物からいかにすべてのうま味を引きずり出すかという執念に満ちている。 血の一滴、骨の一片、筋肉や筋の切れ端から絞り出した滋味を集約し、凝……