日本美食の旅
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赤と黒。
食べ歩き赤と黒。 土佐で愛情を注いで育てられた赤牛と黒牛は、今、命を全うしようとしている。 肉を焼くために、数え切れないほど試行錯誤を繰り返し、最高に焼き上げる天才……
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赤牛の底力
食べ歩きA5、松坂牛、神戸牛、バザス牛、ドライエージング、熟成肉。 僕らが牛肉を食べる時、様々な言葉が降ってくる。 人間の判断は往々にして不確か……
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皮はガリっと
食べ歩き皮はガリっと焼かれ、その下のコラーゲンは甘く、ニュルッと溶け出すように火が入っている。 見事な焼きである。 この対比的な食感こそ、地焼き鰻の魅力だろ……
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四川から取り寄せた。
食べ歩き四川から取り寄せた。珍しいキノコの数々を駆使した料理の数々。趙楊さんの技の深さを知る。 １虎手茸や粽筒菌などを使った前菜。 ２松茸と魚浮き袋、編笠だけのスー……
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これほど幸せな日来るとは思ってもいなかった。
食べ歩きこれほど幸せな日が来るとは思ってもいなかった。 最良の時期、天候日、時刻に採った、採れたての丹波黒の枝豆を料理屋に持ち込んで茹でてもらう。（丹波黒の枝……
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バンッ
食べ歩きバンッ。 女将さんは冷蔵庫を、必ず勢いよく叩いてから開ける。 何をしているんだろうと思っていたら、 「この冷蔵庫は、もう４０年も使ってるからな、褒めたらあ……
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カリッ。
食べ歩きカリッ。いやガリンッ。 かくも南方、18番のたこ焼きはたくましい。 凛々しい表皮に歯を立てれば、痛快な音が響いて、心を打ち鳴らす。 続いて白き姿体が顔を出……
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うちの畑は草
食べ歩き , 日記「草がようけ生えてるけど」と、83歳になる丹波枝豆作りの名人北川喜代治さんは、快活に笑われた。 「昔は牛を飼ってたけど、今は誰も牛で耕しておらんから、いい肥や……
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伝統があるが、革新がない
食べ歩き流線型の身体に、銀色の飛沫 が流れ、輝いている。コハダは江戸前寿司の華である。 「久兵衛」でコハダが出されると、そのいなせな姿に惚れ惚れとする。口に……
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まながつおは生きている。
食べ歩きまながつおは生きている。 半世紀経ち、銀の輝きが沈んだ魯山人の銀彩皿とともに、呼吸をしている。 魚も皿も、人の手がかけられているのに、それらは人間から離れて……
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