秋田「J一行樹」の９皿

• 牛,
• 和食,
• 秋田,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

東西鍋対決2

• 和食,
• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

東西鍋対決１

• 東京,
• 和食,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ

「鍋」という言葉が浮かぶと、もういてもたってもいられなくなる時期がやって来た。 さあ何を食べようか。 豚しゃぶにふぐちり。すき焼きに寄せ鍋。水炊きに……

〜夏鍋〜

• 東京,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

〜夏鍋〜 こんな暑い日に鍋なんか食う奴はいないだろう。と思って店に入ったら、満席だった。 「水炊き鼓次郎」＠田町である。 駅から八分は歩く。だらだらと……

のったりと

• 和食,
• 京都,
• ご飯料理,
• 宿,
• 鍋なべなべ

のったりと、のったりと流れゆく川のせせらぎが聞こえ来る。 時折小鳥が、気まぐれな歌を囁く。 木々は、登った太陽に向かって、体を開き始める。 ここにはそれ以……

自然と成す肉

• 滋賀,
• 和食,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで多くの肉と花山椒を食べ合わせて来たが、これほどまてに自然と成す肉はない。 脂の純白が、新雪のように輝いて、目の前を明るくさせる。 スッポンだしの中に沈……

車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた

• 鶏,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 鍋なべなべ

車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた。 お昼御飯は、「ケミチョン」で「タッペクスッ」を食べようという企みである。 まず常備菜が運ばれる。ペチュ……

始めましたって

• 東京,
• 笑い話,
• 鍋なべなべ

始めましたって、もう四月なんですけど

熊雑炊

• 滋賀,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

昨夜の酒が霞をかける。 脳みそがどんより淀んで、動かない。 熊雑炊の甘みが、ゆっくりとゆっくりと。……

丹波篠山のイノシシは

• 和食,
• 兵庫,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

丹波篠山のイノシシは、脂が凛々しかった。 きめ細かく締まった脂には、溶ける喜びの前に噛む喜びがあって、それがますますコーフンさせるのだな。 味噌の塩梅も……