香箱蟹のケジャンの食べ方。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

富山「御料理　ふじ居」　香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……

香箱蟹のケジャンの食べ方。

• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

富山「御料理　ふじ居」　香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……

それこそが愛であるように。

• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……

熊の手丼。

• 富山,
• 割烹,
• ジビエ,
• 丼

熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

粕汁定食の至福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

しんと冷えたら出会いたい。 まずは粕汁を一口。 滋養に満ちた汁が、根菜の香りと鰤の滋味を溶かしながら舌に広がっていく。 はあ。 充足のため息一つ。 体……

命の不思議がしずくとなって、舌に落ちる。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 甲殻類

君は、どうしてそんなにいたいけなの？ 肉体には、噛んではいけない気配があって、どきりとさせられる。 そして儚く、ほのかに甘い。 外子はプチプチ弾み、内子は……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

「いたわり」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 卵

料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

つくり手半分つかい手半分

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 器　調理器具

「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……