セジール2/14

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……

「フェットチーネ ニーホ」

• 滋賀,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

「フェットチーネ ニーホ」である。   「新保麺」といったところだろうか。 こんなに肉の香りがするボロネーゼは、初めて食べた。 ……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

自分の信じたものを作る変態の匂い

• 高知,
• 果菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

豆部伊藤部長大変です。 高知市で「トラットリアトロドーロ」というイタリアンに入りました。 店は、ご主人一人で、サービスもいません。 ところがメ……

大盛りなのに敗北感。

• 東京,
• パスタ

大盛りを頼んだのに、敗北感を味わったのは、この店が初めてだった。 ある日有楽町の「ジャポネ」で、「ジャリコをジャンボで（大盛り）」と、胸を張った。 大盛……

人生って悪くない。

• イタリア料理,
• パスタ

人生って悪くない。 この店に行くといつも思う。 バンコに座り、石川シェフと世間話をしながらスプマンテを飲む。 そしてメニューをじっくり検討する。 「今夜……

「ブリアンツァ」12/10

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ

「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

さようなら。

• 東京,
• 牛,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

「蟹とマカロニのグラタン」　優しい 「タルトフランベ」　素晴らしい 「豚バラの軽い煮込み」。味付けは軽いが豚バラはほろり。ニンジンがフランス風でクタクタなの……

「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• フォアグラ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……

アンコウと百合根

• 白身魚,
• 果菜,
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• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

ブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……