Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 牛,
• 米,
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• 内臓,
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• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• とんかつ,
• 果物,
• サラダ,
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Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

ル・コックでジビエの会　ローソンさん

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ　ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……

〜アップルパイ　どう食べるか問題〜

• 東京,
• 食のお作法,
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アップルパイをどう食べるかという問題について、長い間考察してきた。 大抵の人は、三角に切られた頂点から食べ出す。 とんがった部分を食べ、次第に幅の広い方へと……

ラチュレ

• 東京,
• 野菜,
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ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

身体の中を様々な動物が

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身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……

さようなら、甘い夢よ

• フランス,
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食べ終えた瞬間から憧れとなる。 儚い夢が吹き抜けた。 ジョルジュサンクの天才パティシエといわれる、マキシム・フレデリックの手による フルールドヴァシュラン。……

“かけ”でしたが、面白くて。

• フランス,
• フランス料理,
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「それは一種の“かけ”でもありましたが、やり始めたら面白くて」。 そう言って「etude」の山岸シェフは、目を輝かせた。 しかしそうはいっても、相当……

特別レカン

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Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

このポップコーンは

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このポップコーンは、いけません。 1..食べると、酒が飲みたくなる。 2.もうやめようと思っても、止まらない。 3.愛人と一緒に食べたくなる。 4.子供……

「さてようやく折り返し地点です」

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「さてようやく折り返し地点です」。 前菜５皿　魚料理１皿、肉料理１皿、チーズ料理１皿を食べ終えた時、出された１枚の紙には、そう書かれていた。 「おなかの余裕……