すし善はなれ

• 札幌,
• すし

よく飲み、よく食べました。みなさん、おいしく楽しい時間をありがとうございました。嶋宮さん、貴重な時間でした。ああ、シジミ、シンコ、ムラサキウニ、キンキ、毛ガニ・……

昼４軒、夜一軒すしはしご

• 東京,
• すし

〜昼４軒、夜一軒すしはしご〜 わけあって先一昨日の７軒に続き、昨日は昼４軒、夜一軒すしはしご。 ①与志乃　②おけい寿司　③ほかけ　と老舗格から④しみづ。 ……

〜アラン・デュカスさんと鮨〜

• 東京,
• すし

〜アラン・デュカスさんと鮨〜 デュカスさんを、すし通にお連れした。すべてが完璧、こんな寿司は食べたことがないと、感激なさって、案内人としては、ほっ。

ワサビと浄瑠璃は、泣いてほめる

• 香辛野菜,
• すし

「シソも胡麻も入れず、ワサビ多めのカッパ巻き」が、好きだ。 ワサビを細切りにして巻いた、通称「涙巻」も捨てがたいが、胡瓜の爽やかな香りと、ワサビの清冽な香りが……

旬の歳時記　かじき6-8

• 東京,
• すし

かつて日本橋にあった「千八鮨」の短冊に、「突きんぼう」と書かれたネタがあった。 「なんですか？」と聞くと、「カジキでさあ。昔は船の切っ先で、銛で突いていた……

白魚シラウオ

• 白身魚,
• 東京,
• すし

徳川家康が好み、三河より品川沖に魚苗を移植したという白魚は、にぎり寿司や天ぷらと、江戸の料理に欠かせない。 最近は見なくなったが、白魚のにぎり寿司を,かつ……

イクラの真髄

• 魚卵　白子,
• すし

筋子は日本語で、イクラは魚の卵を示すロシア語である。 食感は、やはりイクラに軍配が上がる。 その食感の魅力は、プチッと弾けるところにありと思っていた……

巻寿司で

• すし

巻寿司で、竜安寺と東福寺。巻寿司アート。マッキアート！食べてよし、見てよし。巻寿司で宇宙ができるとは！

〜至福の２４品〜

• 東京,
• 魚介,
• すし

〜至福の２４品〜 次の予約が、さ来年の連休明けという、「三谷」。 どのすし屋に行っても出会うことのできない。贅沢かつ大胆な食材使い。 幾度もの試行錯誤の上……

「三谷」

• 東京,
• すし

次の予約が、来年の連休明けという、救済しようにも救済できない店。 「三谷」救済。 どこのすし屋に行っても出会うことのできない。 贅沢かつ大胆な食材使い。 ……